法式焦糖布甸 | 灣仔大餐之選

Crème brûlée，法式經典甜品。中文譯名很多，法式焦糖布丁，法式布蕾、布蕾等等。其中還有一個名，近年大行其道，名為法式焦糖燉蛋，主要流行於中國大陸。其實，這名稱是個誤譯，也讓人對這菜式製法有很大的誤解。因為這甜品是以蛋、鮮奶油為主要食材，放在小碗中，入焗爐以低中火烘烤，最後用火槍將表面砂糖焦糖化，面層焦脆如琉璃，肉裏嫩滑若蒸蛋，味道甜美如蜜糖，做法和蒸燉完全扯不上關係，故不能以燉蛋名之。其實在1691年法國貴族大廚師François Massialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中，他就把這種甜點稱為Crème brûlée，意思為燒焦的奶油。後來，Massialot在1731年出版的《宮廷與中產階級的料理》中，又將它的名字卻從Crème brûlée換成Crème anglaise，只是經過多年考驗，最後還是Crème brûlée較流行，奠定今天的名字。這Crème brûlée，任何一家法國餐廳都會供應，口味還在不斷演變之中，有人加了雲尼拿，有人加入朱古力，也有人以抹茶混合其中，加添一點東洋味。口味儘管多樣化，但靈魂還是一樣沒變，甜香脆軟，共冶一碗，就是最美味的Crème brûlée了。

推介餐廳

1) 仙后餐廳
地址：灣仔皇后大道東213號胡忠大廈2樓
電話：28080882

2) L'Envol
地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店3樓
電話：21386818

3) jean may
地址：灣仔機利臣街14號地下A號舖
電話：35906033