蛇羹 | 灣仔精點之選

俗語有云：秋風起，三蛇肥。秋冬天食蛇，是南方人獨有的習慣。因為嶺南人相信食蛇能進補，吃後行氣活血，袪寒滋補，是很好的補品。其實，中國人早有吃蛇的習慣。東漢時，南朝梁人任防在《述異記》中著：「大雨，一青龍墮於宮中，帝命烹之，賜群臣龍羹各一杯。」「青龍」是條大青蛇，而「龍羹」就是蛇羹。北宋時，蘇東坡與其妾朝雲赴惠州，在市面買了蛇羹，朝雲誤以為海鮮，吃了才知是蛇，嚇得病了，其後香消玉殞。到清末年間，人稱「江太史」的江孔殷，是清末最後一科進士，父親是巨富茶商，大宅太史第，恆常設宴，四名廚師，全是炮製名菜的高手。江太史愛吃，識飲識食，秋冬時節，便命人做蛇羹，以眼鏡蛇、金腳帶、過樹榕、三索蛇、百花蛇熬成蛇湯，加入水律蛇肉絲、雞肉、鮑魚、木耳、冬菇等煮成羹，吃時加入薄脆、切得極幼細的薄荷葉絲，由於精緻骨子，吃過的人無不交口稱譽，太史五蛇羮，自此成為傳奇。不單富商模仿，也流入民間，演變成今天蛇王滿街的面貎。

推介餐廳

1) 蛇王燊
地址：灣仔交加街富榮閣地下
電話：28916639

2) 蛇王易
地址：灣仔灣仔道218-220B號利昌大廈地下4號舖
電話：22612929/90648135