潮式粉麵 | 灣仔美食輕食之選選

潮式粉麵，顧名思義就是潮州人的地道粉麵。發源於潮州，上世紀隨着移民傳承到香港，慢慢融入香港，蔚然成風，成為本地文化之一。香港的潮州粉麵，大致可以分成 魚蛋、牛腩/牛雜、豬雜，丸餃 四大類。魚蛋使用門鱔、九棍等平價魚種，去骨起肉來打，顏色白晰，爽口韌彈，魚味鮮濃，通常配河粉來吃，是為魚蛋粉。牛雜及牛腩則以滷水炆煮，一盤滷水，必有花椒八角桂皮草果等基本材料外，亦有白胡椒粒及南薑等潮州人喜用的調味料，放入牛雜長時間炆透，濃郁香惹，才是正宗潮州口味。至於豬雜，則愛用胡椒豬骨作湯底，熬至乳白色，去羶辟腥，鮮香濃郁，下唐芹、菜脯、冬菜和蒜米，是百分百潮式吃法。還有丸餃，又稱三寶，即是牛丸、墨魚丸和魚皮餃，也有店舖加入魚紮，是為四寶，湯底必配紫菜，亦配一匙唐芹、菜脯、冬菜和蒜米作調味配料，方為正宗。

推介餐廳

1) 華南潮州粉麵
地址：灣仔譚臣道5-11號地下
電話：25272478

2) 元朗合隆潮州粉麵
地址：灣仔德仁街3號A舖
電話：28891618

3) 潮興魚蛋粉
地址：灣仔軒尼詩道364-366號地下B號舖
電話：35270527

4) 潮城魚蛋粉
地址：灣仔駱克道137號地舖
電話：28613637