蛋撻 | 灣仔輕食之選

一個完美的酥皮蛋撻，應該是這樣的。圓渾小巧，酥皮鬆脆，蛋漿鮮黃。咬一口，齒縫間傳來嚓的一聲，舌頭上流着蛋漿的嫩滑和香甜。這樣美味的蛋撻，是香港人的驕傲，是飲食文化經典。這經典，源自昔日宗主國。英國作家Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》曾記錄，英國人早在中世紀已用奶、糖、蛋及不同香料製作蛋撻，國王亨利四世的宴會中，亦有蛋撻蹤影。香港開埠後，蛋撻也出現於英人社交圈子，稱為Custard Tart，用吉士做餡，曲奇餅皮，攤凍來吃，沒有「出爐蛋撻」這概念。出爐蛋撻，要到上世紀二十年代才在廣州出現，那時百貨公司競爭生意，廚師會以「星期美點」招徠，1927年真光酒樓率先推出蛋撻，熱辣出爐，同業爭相仿傚，蔚然成風。上世紀四十年代，蛋撻由廣州傳入香港，最初於高級西餐廳供應，仍是曲奇皮款式。戰後有冰室製餅師傅，自創以中式酥皮再加入牛油來做撻皮，製成中西合璧的酥皮蛋撻，大受歡迎，逐漸和曲奇皮蛋撻分庭抗禮，成為兩路奇兵。2014年6月，蛋撻更列入香港首份非物質文化遺產清單，升上神枱，變成傳奇。

推介餐廳

1) 檀島咖啡餅店
地址：灣仔軒尼詩道176-178號地下及閣樓
電話：25751823

2) 豪華㗎啡茶廳
地址：灣仔茂羅街1-11號動漫基地地下A舖
電話：25743069

3) Bakehouse
地址：灣仔大王東街14號地舖