小籠包 | 灣仔精點之選

皮薄饀靚，一咬爆汁的小籠包，可說是紅遍全世界的中國美食。這細小的湯包，別稱小籠饅頭，源於北宋首都汴京的灌湯包，用不發酵麵粉為皮，豬後腿的瘦肉及皮凍作餡，猛火一蒸，皮凍融化，變成濃湯。靖康之難後，宋室南渡，將中原飲食文化帶到南方，灌湯包亦因此成為江浙一帶的代表性食物。到了清同治年間，常州、無錫一帶出現了現代形式的小籠包，蛻變自灌湯包，做法稍作改良。以發酵麵粉做皮，蒸熟後更為鬆軟，肉餡不加皮凍，只吃肉鮮，沒有爆汁。這小籠包慢慢更流行於不同地方，演變出不同流派。上海南翔小籠饅頭、無錫小籠饅頭、紹興喉口饅頭、蟹粉小籠、蝦肉小籠、加蟹小籠……品種多不勝數。不過論到將小籠包推向國際的功臣，必推台灣的小籠包連鎖名店鼎泰豐，1958年開於台北市信義路。1996年拓展了日本市場，在日本迅速掀起一股小籠包熱，之後陸續在美國、中國、新加坡、泰國、印尼、韓國、馬來西亞、澳洲、阿聯酋、菲律賓、英國等地設逾百家分店。2010年更首獲米芝蓮一星，不單令品牌揚威國際，也讓小籠包成為國際美食。

推介店舖

1) 上海三六九菜館
地址：灣仔柯布連道30-32號地下
電話：25278611/25272343

2) 留園雅敍
地址：灣仔駱克道54-62號博匯大廈3樓
電話：28042000

3) 老上海飯店
地址：灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心1樓101-104號舖
電話：28279339