北京烤鴨 | 灣仔大餐之選

要數外國人最熟悉的中國菜，北京烤鴨肯定居於前列。烤鴨歷史悠久，南北朝時期的《食珍錄》中，已有炙鴨的記錄，距今已逾千年。到了明朝，朱元璋定都南京，命御廚取南京的湖鴨，以炭火烘烤，烤鴨酥香不膩，為今天的烤鴨奠下雛型。後來，明成祖遷都北京，烤鴨也跟隨北上。嘉靖年間，烤鴨從宮廷傳到民間，第一代便宜坊烤鴨店，在菜市口米市胡同開業，成為北京第一家烤鴨店。當時叫作：金陵片皮鴨，以記烤鴨源於南京。到了清朝，烤鴨仍然炙手可熱，是皇帝及其親屬最愛的菜式。據《竹葉亭雜記》記載：「親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。」燒鴨就是烤鴨，相饋遣就是互相送禮，烤鴨成了當時皇親國戚間送禮佳品。
烤鴨非常講究，取飼養60至65天，約5至7斤的北京鴨；其中飼養45天之前的雛鴨可自由取食，最後15至20天則由人工填餵，每6小時一次，晝夜填餵4次，至肥美合格，因此稱為填鴨。最後劏好吹脹，才入爐烘烤，吃時即席片皮，只吃皮和嫩肉，故又名片皮鴨。

推介店舖

1) 新榮記
地址：灣仔駱克道138號中國海外大廈地下及一樓
電話：34623516/34623518

2) 古琴雅苑
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電話：23510528/69931025

3) 北京老家
地址：灣仔皇后大道東183號合和中心7樓704及8樓802號舖
電話：28112996/97402185