滷水 | 灣仔精點之選

說起潮州菜，滷水 必不可少。一潭深褐的滷水，基礎是醬油，用了花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、薑、南薑、沙薑、蔥及冰糖等等基本材料來熬製，還有人下了獨門秘方，如下藥材、如下鵝油等等，家家不同、戶戶有別。用來滷鵝、鴨、豬腩肉、豬耳、豬頭肉、雞蛋、豬腳、蹄膀、豬肚、豆腐、鵝肝、鵝腸、鵝腎、花生……千變萬化，食材不可勝數。據說，芸芸滷水食物中，最早的起源是滷鵝。潮州人愛吃鵝，平頭鵝、獅頭鵝，由鵝髻吃到鵝掌，由鵝舌吃到鵝腸，簡直無鵝不歡。
據記載，清朝中葉，潮州人就就開始製作 #滷水鵝，流傳到今有超過百年的歷史。滷製方法，百年來大同小異，鵝鴨肉類等食材，每天滷製，而滷過食材的滷水，不會倒掉，而是加添新的調味料再翻滾，日復一日、年復一年，滷水吸收了無數肉類精華，變成陳滷，醇香馥郁，幽香渺渺，是不少店舖鎮店之物，千金不賣。

推介店舖

1) 新光潮州菜館
地址：灣仔駱克道405號地下
電話：25720830

2) 潮州滷
地址：灣仔石水渠街1-13號其發大廈地下8號舗
電話：37020068